あんずのセルフケアNote: #55.【加熱・冷凍はOK？】発酵食品を免疫・消化力アップに活かす活用術

はじめに：菌の力を無駄にしないための調理の疑問

プロバイオティクスについて深く学ぶと、
「これは加熱しても大丈夫？」「冷凍したら効果がなくなる？」
といった具体的な疑問が湧いてきます。

今回は、せっかく摂り入れた善玉菌の力を無駄にしないためにも、
発酵食品の調理と活用に関する「ちょっと踏み込んだ」知識をお伝えします。

結論から言うと、
「加熱して菌が死んでしまっても、まったく問題ありません！」
これが腸活の重要な知識です。

善玉菌には、生きたまま腸で働く「生菌（せいきん）」と、加熱などで死んだ「死菌（しきん）」があり、どちらにも大切な役割があります。

【登録販売者】 死菌は、体内で免疫賦活作用（免疫を高める作用）を発揮し、腸内の免疫細胞を刺激して活性化させる重要な役割を担います。生菌と死菌の両方を摂ることは、免疫の多角的な防御に繋がります。このため、味噌汁の味噌のように加熱しても、菌の細胞そのものが持つ免疫刺激作用は残ります。

忙しいあなたが日常で遭遇する、プロバイオティクス食品の調理に関する疑問を解決します。

Q1：味噌汁は沸騰させたらダメですか？ A：沸騰させすぎなければ大丈夫！菌は死にますが、火を止める直前に入れると、風味や酵素の活性をより保てます。
Q2：納豆を炒飯やパスタに入れてもOK？ A：まったく問題ありません！ 納豆菌は熱や乾燥に強い菌の代表格です。もし菌が死んだとしても、それは翌日以降に摂る生きている善玉菌のエサとして活躍してくれます。
Q3：ヨーグルトは冷凍保存しても大丈夫？ A：可能です。菌は冷凍によって活動を休止（休眠）しますが、死ぬわけではありません。解凍すれば再び働き始めます。

消化の負担を減らすことは、全身の巡りと自律神経の安定に貢献します。

活用術１：朝一番に「発酵ドリンク」 朝、常温または人肌に温めたヨーグルトや甘酒を摂り、腸に優しくスイッチを入れます。
- 効果： 朝の排泄（デトックス）を促し、排泄の質が上がれば、老廃物が減り、リンパの流れも滞りにくくなります。
活用術２：塩麹・醤油麹で消化力をアップ 【施術家の視点】 塩麹や醤油麹は、食品のタンパク質をアミノ酸に分解する酵素の力が非常に高く、消化の負担を大幅に減らします。胃腸が疲れていない状態は、体のエネルギー消耗を防ぎ、リンパの滞りやすい腹部の緊張を緩和します。深い呼吸をしやすい心身の状態を保つことにも繋がります。

プロバイオティクスを賢く利用する準備ができました。
しかし、善玉菌は入れただけでは増えていきません。

次回は、その善玉菌が元気に、そして大量に増殖するための「究極のエサ」、
プレバイオティクスについて深掘りしていきます。
どうぞお楽しみに！

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